Xanthan Gum ဆိုတာ ဘာလဲ

Xanthan gum သည် ၎င်း၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများနှင့် ကျယ်ပြန့်သောအသုံးချမှုများကြောင့် အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် ရေပန်းစားလာခဲ့သည့် စွယ်စုံရအစားအစာထည့်ဆေးတစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် polysaccharide ဖြစ်ပြီး၊ ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည်သကြားမော်လီကျူးများနှင့်ဖွဲ့စည်းထားသော long-chain carbohydrate ဖြစ်သည်။ Xanthan ပီကေကို ပုံမှန်အားဖြင့် ပြောင်း၊ ပဲပိစပ် သို့မဟုတ် ဂျုံကဲ့သို့သော အရင်းအမြစ်များမှရရှိသော သကြားများကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းဖြင့် Xanthomonas campestris ဘက်တီးရီးယားမှ ထုတ်လုပ်သည်။ ဤစော်ဖောက်ခြင်းလုပ်ငန်းစဉ်သည် xanthan သွားဖုံးကိုထုတ်လုပ်ရန်အတွက် အခြောက်ခံပြီး အမှုန့်ဖြစ်အောင် အမှုန့်ဖြစ်အောင်ကြိတ်ပေးသည်။

 

 

xanthan သွားဖုံးကို ရှာဖွေတွေ့ရှိမှုသည် US စိုက်ပျိုးရေးဌာနမှ သိပ္ပံပညာရှင်များသည် microbial polysaccharides များကို သုတေသနပြုလုပ်နေချိန် 1960 ခုနှစ်များအစောပိုင်းတွင် စတင်ခဲ့သည်။ သကြားကိုစားသုံးသောအခါတွင် Xanthomonas campestris ဘက်တီးရီးယားသည် ပျစ်သောဒြပ်စင်တစ်ခုထုတ်လုပ်သည်ကို တွေ့ရှိခဲ့သည်။ ဤအရာအား xanthan သွားဖုံးအဖြစ် သတ်မှတ်ခဲ့ပြီး နောက်ပိုင်းတွင် ထူးထူးခြားခြား ဂုဏ်သတ္တိများစွာ ပိုင်ဆိုင်ကြောင်း တွေ့ရှိခဲ့ပြီး ၎င်းသည် အစားအသောက်နှင့် အခြားစက်မှုလုပ်ငန်းများတွင် တန်ဖိုးမဖြတ်နိုင်သော ပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခု ဖြစ်လာခဲ့သည်။

 

Xanthan Gum သည် ဟိုက်ဒရိုကော်လိုွိုင်တစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် ရေနှင့် ဓါတ်ပြုနိုင်ပြီး ဂျယ်လိုဖွဲ့စည်းပုံအဖြစ် ဖွဲ့စည်းနိုင်သည်။ ၎င်းသည် ဂလူးကို့စ်၊ mannose နှင့် glucuronic acid တို့၏ ထပ်ခါတလဲလဲ ယူနစ်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည့် မြင့်မားသော မော်လီကျူးအလေးချိန် ပိုလီဆကာခရိုက်ဖြစ်သည်။ ဤသကြားယူနစ်များ၏ တိကျသောဖွဲ့စည်းမှုနှင့် စီစဉ်မှုသည် xanthan သွားဖုံးကို ထူလာခြင်း၊ တည်ငြိမ်စေခြင်း၊ emulsifying နှင့် ဆိုင်းငံ့နိုင်သောစွမ်းရည်များအပါအဝင် ၎င်း၏ထူးခြားသောဂုဏ်သတ္တိများကိုပေးသည်။

 

xanthan သွားဖုံး၏ အထင်ရှားဆုံး အင်္ဂါရပ်များထဲမှ တစ်ခုမှာ ပြင်းအား နည်းပါးသည့်တိုင် ၎င်း၏ သိသိသာသာ ပျစ်စွတ်မှု ဖြစ်သည်။ ရေ သို့မဟုတ် အခြားအရည်များထဲသို့ ပေါင်းထည့်သောအခါ၊ xanthan သွားဖုံးသည် လျင်မြန်စွာ ပြန့်ကျဲသွားပြီး ရေဓါတ်ကို မြှင့်တင်ပေးကာ အလွန်ပျစ်ပျစ်ပြီး pseudoplastic အရည်အဖြစ် ဖြစ်ပေါ်လာသည်။ Pseudoplasticity ဆိုသည်မှာ အရာဝတ္ထုသည် တည်ငြိမ်သောအခြေအနေအောက်တွင် အစိုင်အခဲတစ်ခုကဲ့သို့ ပြုမူသော်လည်း ဖြုန်းတီးမှု သို့မဟုတ် တွန်းအားအား ခံရသောအခါ အရည်ကဲ့သို့ စီးဆင်းသွားသည်ကို ဆိုလိုသည်။ ဤပိုင်ဆိုင်မှုသည် xanthan ပီကေများကို ငံပြာရည်များ၊ ဝတ်စားဆင်ယင်မှုများ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများနှင့် မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းများ အပါအဝင် အစားအစာထုတ်ကုန်အများအပြားကို ထူထဲစေပြီး တည်ငြိမ်စေကာ ၎င်းတို့၏ အသွင်အပြင် သို့မဟုတ် အသွင်အပြင်ကို မထိခိုက်စေဘဲ ဆော့စ်များ၊

 

Xanthan သွားဖုံးသည် ဆီနှင့်ရေကဲ့သို့ မရောနှောနိုင်သော အရည်များဖြစ်သည့် emulsion ဖန်တီးရန်နှင့် တည်ငြိမ်စေရန် ကူညီပေးသည့် ထိရောက်သော emulsifier တစ်ခုဖြစ်သည်။ ဥပမာအားဖြင့် သုပ်ဝတ်စားဆင်ယင်မှုတွင်၊ xanthan သွားဖုံးသည် ဆီနှင့်ရေအဆင့်များကို ခွဲထုတ်ခြင်းမှ ကာကွယ်နိုင်ပြီး ချောမွေ့ပြီး တသမတ်တည်းရှိသော အသွင်အပြင်ကို ရရှိစေပါသည်။

 

xanthan သွားဖုံး၏ နောက်ထပ်တန်ဖိုးရှိသော လက္ခဏာမှာ အရည်ထဲတွင် အမှုန်အမွှားများကို ဆိုင်းငံ့ထားနိုင်မှုဖြစ်သည်။ ပျော့ဖတ် သို့မဟုတ် အမှုန်အမွှားများပါသော အဖျော်ယမကာများတွင်၊ xanthan သွားဖုံးများသည် အရည်တစ်လျှောက်လုံး အမှုန်အမွှားများကို ညီညီညာညာ ဖြန့်ဝေပေးကာ ကွဲထွက်ခြင်း သို့မဟုတ် ကွဲကွာခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးသည်။

 

အစားအသောက်လုပ်ငန်းတွင် ၎င်း၏အသုံးချမှုများအပြင်၊ xanthan ပီကေကို ဆေးဝါးများ၊ တစ်ကိုယ်ရည်စောင့်ရှောက်မှုထုတ်ကုန်များနှင့် စက်မှုလုပ်ငန်းစဥ်များကဲ့သို့သော အခြားသောကဏ္ဍများတွင် အသုံးပြုပါသည်။ ဆေးဝါးများတွင်၊ ၎င်းသည် အရည်ဆေးဝါးများတွင် binder သို့မဟုတ် ထူထဲသောပစ္စည်းအဖြစ် လုပ်ဆောင်နိုင်သော်လည်း သွားတိုက်ဆေးနှင့် lotions ကဲ့သို့သော ကိုယ်ရေးကိုယ်တာစောင့်ရှောက်မှုထုတ်ကုန်များတွင် ၎င်းသည် အသွင်အပြင်နှင့် တည်ငြိမ်မှုကိုပေးသည်။

 

food additive အဖြစ် xanthan ပီကေ၏ ဘေးကင်းမှုကို US Food and Drug Administration (FDA) နှင့် European Food ကဲ့သို့သော စည်းမျဉ်းအာဏာပိုင်များက ကျယ်ကျယ်ပြန့်ပြန့် လေ့လာပြီး အတည်ပြုထားသည် ဘေးကင်းရေးအာဏာပိုင်အဖွဲ့ (EFSA)။ gluten-free ဖြစ်သောကြောင့် celiac ရောဂါရှိသူများအပါအဝင် ယေဘူယျအားဖြင့် စားသုံးရန် ဘေးကင်းသည်ဟု ယူဆပါသည်။ သို့သော်၊ မည်သည့်အစားအစာတွင်မဆို ပါဝင်ပစ္စည်းကဲ့သို့ပင်၊ အချို့သောလူများသည် xanthan သွားဖုံးကို ထိလွယ်ရှလွယ်နိုင်ပြီး အများအပြားစားသုံးသောအခါတွင် အစာအိမ်နှင့် အူလမ်းကြောင်းဆိုင်ရာ မအီမသာဖြစ်ခြင်းကို ခံစားရနိုင်သည်။

 

 

နိဂုံးချုပ်အားဖြင့်၊ xanthan သွားဖုံးသည် ဘက်တီးရီးယား Xanthomonas campestris မှ သကြားများကို အချဉ်ဖောက်ခြင်းမှ ဆင်းသက်လာသော အဖိုးတန် အစားအစာထည့်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ထူးခြားသောထူခြင်း၊ တည်ငြိမ်ခြင်း၊ emulsifying နှင့် ဆိုင်းငံ့ခြင်းဂုဏ်သတ္တိများသည် အစားအသောက်လုပ်ငန်းနှင့် အခြားအသုံးချပရိုဂရမ်များတွင် တွင်ကျယ်စွာအသုံးပြုပြီး ယုံကြည်ရသောပါဝင်ပစ္စည်းတစ်ခုဖြစ်လာစေသည်။ မည်သည့်   food additive ကဲ့သို့ပင်၊ သင့်လျော်သောပမာဏတွင် xanthan သွားဖုံးကို အသုံးပြုရန်နှင့် နောက်ဆုံးထုတ်ကုန်များ၏ ဘေးကင်းမှုနှင့် အရည်အသွေးကို သေချာစေရန် စည်းမျဉ်းစည်းကမ်းများကို လိုက်နာရန် လိုအပ်ပါသည်။